
蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司
經(jīng)營模式:商業(yè)服務(wù)
地址:蕪湖市鳩江區(qū)萬春東路96號
主營:餐飲管理,食堂承包
業(yè)務(wù)熱線:0553-8222119
QQ:289015060
食堂承包管理教你如何做好員工食堂管理
1、管理者希望食堂的投訴愈來愈少,我們就站在企業(yè)經(jīng)營者的立場考慮問題,設(shè)身處地的為 客戶著想,為管理者排憂解難。
2、工廠員工反映承包商不好溝通,食堂承包就會主動和員工做就餐和配餐溝通,根據(jù)員工的就餐需求,把每天的食堂飯菜都做到口味清新、品種多樣,
3、工廠員工反映食堂的菜品沒有更新,我們會虛心接受就餐者的意見,精心設(shè)計的每周菜單,努力的做好滿足不同就餐者的需求,
4、員工反映廚房的飯菜單一,口味沒有變化,在日常的工作中,努力的培養(yǎng)廚師,讓他們在競爭環(huán)境中不斷成長的;
5、就餐員工希望食堂、餐廳整潔如新,我們會給員工們一個舒適的就餐環(huán)境,我們實行日常的清理制度、計劃衛(wèi)生制度、嚴(yán)格衡量標(biāo)準(zhǔn)來保證。





食堂承包如何做好成本控制?下面小編為大家說說。
方法之一是制定優(yōu)惠的管理措施,以降低辦學(xué)成本。學(xué)校食堂因具有公益性而承包。學(xué)校應(yīng)采取各種優(yōu)惠政策,如免費食堂管理費,水電費,取暖費和房租等,以盡可能降低食堂運營成本,確保學(xué)生食堂食品價格的基本穩(wěn)定,以及改善食品質(zhì)量。只有在很大程度上保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,才能取得好的成績。在價格上漲和社會動蕩的情況下,公立學(xué)校首先需要對食堂給予一定的補貼和優(yōu)惠措施,并制定一定的規(guī)章制度。
方法二是降低原材料成本。1.選擇高素質(zhì)的采購人員。采購人員必須具有良好的政治素養(yǎng),自律能力和抵抗各種誘i惑的能力;他們必須具有較強的議價溝通能力和市場判斷能力,能夠根據(jù)市場材料的短缺情況確定采購時間并及時享受價格優(yōu)惠,這一點很重要。2,有必要不斷拓寬采購渠道,努力減少制造商或代理商直接進(jìn)行的中間環(huán)節(jié),以有效達(dá)到降價的主要目的。
方法3:食堂托管發(fā)揚創(chuàng)新精神,降低運營成本。通過管理創(chuàng)新的方法,可以在很大程度上調(diào)動員工的工作積極性,提高工作效率,有效降低人工成本;減少原材料消耗,提高i效率以及通過技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)生更多的時間和勞動力也很重要。生產(chǎn)力生產(chǎn)力;通過業(yè)務(wù)創(chuàng)新,充分利用食堂的有效資源,蕞大程度地消除浪費,蕞大程度地提高經(jīng)濟(jì)效益。
下面由食堂承包公司為大家介紹怎樣才能快速分辨食用油的品質(zhì)優(yōu)劣,主要從食用油的鑒別、選擇、使用等方面為大家講解:
1、辨味 豆油有比較濃的豆腥味,而菜籽油有清淡的菜籽香氣,胡麻油有些魚腥的氣味。如把油加溫到45~50℃時,氣味更容易分辨。食油中如有哈喇味或者臭味,說明油已酸敗變質(zhì),不能食用。也可用手指沾少許油,涂抹在舌頭上辨別一下味道。一般應(yīng)沒有異味,如帶有酸、苦、辣麻等味,說明油已變質(zhì)。具有焦糊味的油質(zhì)也是不好。
2、看色 好的食用油應(yīng)該是淡黃、黃或棕色,并應(yīng)該完全透明。如果油脂中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含有淀粉物質(zhì)的油脂,油色發(fā)藍(lán);油樣加熱至150~180℃后冷卻倒出,油鍋底有焦結(jié)或者結(jié)塊。
3、加熱 一些農(nóng)村土榨油含水比較多,螺旋榨油含水比較少。水重油脂易發(fā)生水解、酸敗變苦,以至發(fā)臭變質(zhì)。測定水重,可以將少量油倒人熱鍋,油面泛起泡沫的則為水重。如加熱到150一180℃時,含水量大的油就會發(fā)出吱吱響聲。如油煙中有鉆嗓子的苦辣味,則說明油中蛋白質(zhì)已經(jīng)酸敗,不能食用。質(zhì)量好的油應(yīng)當(dāng)是泡沫少而且消失得快。

劉燕金先生
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